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    慧娟说，豆腐煲。

    傅胖子说：“那你能不能做给我尝尝？”

    慧娟说：“我要先看看豆腐。”

    傅胖子“哦”了一声，这一个回答倒出乎他的意料，他来了兴趣，问：“做豆腐煲，豆腐很要紧吗？”

    慧娟说：“要紧，要用盐卤豆腐做出来才好吃，石膏豆腐不好吃。”

    傅胖子笑了起来：“那这里肯定都是石膏豆腐，没有盐卤豆腐。”

    “盐卤能找到的话，我可以自己做豆腐。”慧娟说，“我以前经常做豆腐，这里有没有豆腐？”

    “有。”傅胖子带着慧娟，去了水台，慧娟看到，一只盆里，用水浸着豆腐。

    慧娟伸手拿起一块豆腐，放到了鼻子前面嗅嗅，皱着眉，摇了摇头，又走到了水龙头前，打开水，用手接了，尝了尝，和傅胖子说：

    “傅师父，这里连豆腐都做不了。”

    “为什么？”傅胖子问。

    “水不好。”慧娟说，“用这水做出来的豆腐，做什么都不好吃，连做家常豆腐和麻婆豆腐，都不好吃。”

    “不错，你还真说对了。”傅胖子点点头说，“海南的水不行，海南的豆腐都不好吃，不光三亚，连海城也不好吃，这里的豆腐，做成臭豆腐都不好吃，我们店里的臭豆腐，都是从长沙空运来的。”

    慧娟说是的，豆腐看似普通，其实最娇贵了，对水的要求很高，就是在我们一个县里，这个村和那个村，做出来的豆腐都是不一样的，我们以前，有酒席的时候，我爸爸都是在自己家里，做好了豆腐，带过去的，所以我从小就会做豆腐。

    慧娟这么说着，傅胖子心里，对那个被自己鄙视过的乡村大厨，感觉有些敬意了，知道他也是一个讲究的人，这样的人，做出来的菜，应该也是讲究的。

    “傅师父，这里有没有大肠？”慧娟问。

    傅胖子点点头说，有啊。

    “那我做个大肠煲吧？”慧娟说。

    “好。”傅胖子看看手表，和慧娟说：“八点做，我们差不多八点半收工吃饭，晚上我就吃你的大肠煲了，现在，你先随便在后厨转转，对了，有时间也去前面餐厅转转，你当总经理，要管的可不是光光后厨。”
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